笹寿司の里ブログ

新潟県糸魚川市より。 日々のこと、料理のこと、町のことなど、思うままに書いています。
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    ぜんまい採りをしました
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      笹寿司の具に使うぜんまいは、ほとんどが地元のお年寄りの方に採っていただき、手間暇掛けてよく揉んで乾燥してもらった物を使っていますが、自分たちでも少しは裏山へ採りに行きます。

      ぜんまい

      ぜんまい 採取
      ぜんまいって結構急な斜面が好きなんですね。
      油断すると転げ落ちそうです。

      ぜんまい 採取
      根こそぎ採らず、1つの株に1本は残しておきます。
      また来年元気よく出てきてね!

      ぜんまい 下処理
      家に持ち帰って すぐに綿の部分を取って、熱湯でアク抜きし、

      ぜんまい 干し
      こんな感じで、おもてで干しながら時々 揉んであげます。
      揉みが足りないと 堅くなってしまいます。

      ぜんまい 出来上がり
      ザル2つ分で "こんだけー" になりました。
      結構大変な仕事ですね。
      | | 食材 | 12:25 | comments(0) | - |
      ふき味噌を作りました
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        春の苦みは毒消しの証し。冬眠から目覚めた熊が一番最初に食べるのがふきのとうだとか・・・

        ふきのとう

        今年も季節限定の笹寿司の具、ふき味噌を作りをしました。
        まずは裏山で材料のふきのとう集め!
        平地ではとっくに顔を出していましたが、ここはなかなか雪が消えなかったので今頃が丁度いい感じです。

        ふきのとう摘み

        採集担当はいつものこの2人。
        あっと言う間に袋いっぱいになりました。

        ふきのとう摘み

        収穫したふきのとうをきれいに洗い、熱湯で茹でて、アク抜きのために水に浸しておきます。

        ふきのアク抜き

        味噌・砂糖・みりんを火に掛け刻んだふきのとうを混ぜ合わせ、最後にゴマ油を少々。

        ふき味噌

        春の味ですね〜
        | | 食材 | 18:22 | comments(0) | - |
        世界ジオパーク糸魚川 山菜活用サポーターの会
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          糸魚川ジオパーク検定を受験した人宛に、山菜活用サポーターの会 会員募集の案内が来ましたので、説明会に参加してきました。

          活動内容は
          ■入会資格: 糸魚川市在住で20歳以上の健康な方
          ■採取対象: オオイタドリ(タカバ)
          ■時期: 5月頃(今年は試験的に平日と休日に各1回ずつ)
          ■作業内容: 山菜採取および皮むき・結束
          ■参加者の報酬: 参加者がわずかでも収入を得られるシステムを検討しているとのことです。

          ※ 指定された日時に、指定された山菜採取のお手伝いをします。



          普通、山菜というのは土地所有者のもので、許可なく採ることは出来ませんが、地元では過疎化や高齢化などの理由からその山菜を十分に活かすことができない状態になっている、と言うのがサポーターの会発足の主旨です。
          糸魚川地域振興局が音頭をとって、小滝地区の方がそれに賛同されたようです。

          今までの感覚なら、 外からこっそりやって来て根こそぎ採っていく人もいる中で、小滝地区住民のかたが条件付きであっても不特定多数の会員を受け入れるというのはある意味画期的なことなのでしょう。

          店長は商売がら山菜をたくさん使っていますが、山菜採りはしたことがなく、もっと山菜の知識を深めたいと思ったので、この機会に会員登録をしました。
          会員番号10番でした。

          まだ、定員50名に達してないようですので、糸魚川市内の方で参加されたい方は
          世界ジオパーク山菜活用サポーターの会 事務局 小滝地区公民館へ お電話でどうぞ
          | | 糸魚川 | 17:08 | comments(0) | - |
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